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admin 2019-05-16 阅读:244

【黑茶常识】茯砖茶的金花“益生菌”

“金花”,学名“冠突散囊菌”,是一种有利于茶叶内含物改变的益生菌,它在适宜的温湿度环境下能够在茶叶中天然成长。茶学里把培养了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。



茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺,即为茶砖发明一个相对比较长且适宜“金花”成长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。

在国家规范中,茯砖茶是仅有有“冠突散囊菌”这项目标的黑茶类种类,但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》规范中“金花”是作为参阅目标项目。



其实“金花”的培养需求一个相对较长的温湿度环境,加快了茯砖茶的后期发酵,且“金花”经过本身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉催化转化为单糖,促进多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等,使茶叶汤色由橙黄向橙红改变,茶叶中的粗青味得以消除,然后口感比其它同年份新茶的安化黑茶种类更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”或称“茯苓香”,这也是茯砖茶称号的由来。茯砖茶与其它安化黑茶种类相同都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅佐调度血压、血脂与血糖等成效。



没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖,但需求留意的是,茯砖“金花”的成长是倾向人为掌控的天然发花,也就是说在加工茶叶的过程中发生,茯砖加工结束投入市场后,跟着保存时刻的延伸,“金花”会逐渐萎缩,颗粒变得越来越小,几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点,但茶叶的品饮价值不会跟着“金花”的缺失而消减。

“金花”要匀齐,但不是点评茯砖茶好坏的仅有规范。操控温湿度条件,或许直接接种”冠突散囊菌“,会使“金花”过度,茶叶发酵也简单过度,反而失掉喝茶的实质。



其它安化黑茶偶见“金花”,是一种随机行为,在适宜的环境下天然成长,而且其它安化黑茶并不着重“金花”,对它们来说是一种可有可无的东西。

其实,安化黑茶做为“后发酵”茶,益生菌不是只要“金花”一种,还有如:酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是安化黑茶“后发酵”的首要动力源,仅仅咱们肉眼很难看到罢了。安化黑茶很多的保健成效,这些益生菌功不可没!