南京有什么好玩的地方,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天

admin 2019-04-17 阅读:131

吃了这么多年牛肉面的你

或许“没吃过牛肉面”

当阆中人端出一碗”胡辣汤“,武汉人拿出一盘”生牛肉“,昆明人在牛肉面碗里堆满薄荷,郑州人用咖喱粉应战你”一清二白“的认知,内江人问你”哪个敢跟老子争牛肉面榜首?“......

看看归于南京有什么好玩的当地,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天牛肉面的地图,你才真的知道:

同一个我国,不同的牛肉面

有人的当地,就有江湖。有江湖的当地,就有牛南京有什么好玩的当地,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天肉面。

咱们牛肉面江湖见 ⬇️

1

「郑州杨氏牛肉面」

河南 郑州

兰州牛肉面出河南?

图片:千熠君(侵删)

兰州牛肉面是牛肉面的宗源这一点,一般无人质疑,但郑州牛肉面就来通知你,“全国牛肉面出兰州,兰州牛肉面出河南”。

在牛肉面说法多变的身世传奇中,河南也是发源地之一:相传嘉庆年间,一位来自河南的太学生,将牛肉僵尸夜总会面做法教授给学友,这位名为马六七的学刘新扬友带着牛肉面回到兰州,从此牛肉面名满全国。比及洛阳杨氏宗族再将牛肉面引回河南,已经是上世纪80年代的工作了。

图片:千熠君(侵删)

即使传说不可信,只看外形,就知道两者的亲缘联系。最大的差异是,比较于兰州牛肉面的“一清二白”,重口味蝶化丁次的郑州人更爱一碗色泽金黄的混汤,也便是“杨氏牛肉面”添加很多咖喱粉改进而成的咖喱牛肉面。

图片:千熠君(侵删)

在牛肉面的称号上,河南人没有强迫症,拉面、牛肉面、牛肉拉面都可。为了差异于当地的烩面,河南人更爱称号其为牛肉拉面

2

「北京牛肉面」

京津冀 代表队

兰州人瞧不上的“酱油汤饸烙面”。

北京牛肉面,是贫民乐的创作。

到二荤铺子买酱牛肉,顺路端战义神途回家的一碗酱牛肉汤,到老群众家里就成了一顿开荤的牛肉面。北京的柴氏牛肉面涉传672铺子里,至今还保存着这一样没有牛肉的牛肉面

兰州人吃牛肉面,瞧不上北京牛肉面的“酱油汤”。但正宗北京牛肉面,离不开“酱”。用黄酱泻水滤渣,加上酱油和香料,一齐酱牛肉得来的汤,便是北京牛肉面最重要的基味。在北京牛肉面的轻视链里,一锅老汤,足以让你站到金字塔顶。

牛肉面店往往都有“小碗牛肉”出售,乃至能够只一卡云城买半份,这是为了加肉做准备。不管是筋头巴脑仍是全瘦,牛肉必定不能是薄薄一片,一概切成一口只吃的下一块的扎实肉块,连带着一碗飘着牛油的原汤一同端上桌。

老饕们叼着烟,腾出手,手腕一翻,连汤带肉扣进面里,然后浇辣椒油(必得是刚炸的辣椒段),淋醋、洒香菜沫趁热打铁。这时分才从嘴边拿下烟,呼噜一大口面,滋溜一口白酒,是真快活赛神仙。

比较之下,北京人对牛肉面的品种并不过火挑剔,拉面、手擀面、饸饹,只需面有筋骨,挂得住汤,都是好面

3

「张飞牛肉面」

四川 阆中

胡辣汤➕凉面=阆中凉面?

图片:网络(侵删)

阆中清晨的声响是,“老板儿,二两牛肉面,多放韭菜!”。

煮面的水要宽,面才干清新不粘,煮到七八分熟就出诸葛慎锅,拌上生油,在电扇下吹凉。等吃前再浇上热臊子,因而阆中牛肉面也叫做“热凉面”。

图片:网络(侵删)

人们对阆中牛肉面的误解源于臊子,有人说他是胡辣汤加凉面。阆中牛肉面的魂灵也在于臊子

香料磨细、炒千冬香、煎制、加牛油熬透,再放牛肉丁,牛肉熟透之后,才是最要害的一步:成“糊”——加水混合湿豆粉,让臊子变成糊状。臊子要浓而不滞,久吃不清,假如糊的张不开牙,或许吃到一半就稀汤寡水,那要被人骂的开不了张。最终用红糖上色,再用鸡精、葱节。料酒调味,这臊子才当作成了。

上桌前,先用焯过的黄豆芽打底,抓一把凉面铺上,浇臊子,盖上嫩韭白、黄豆芽、芹菜嫩尖。

端着一碗糊糊面回到座位,洒上干辣椒面,蒜泥,淋一圈保宁醋,从下往上均匀捞起,大口吸入。

阆中人的日子,是诗和远方,还有牛肉面。

4

「内江牛肉面」

四川 内江

老子说第二,哪个敢说榜首?

图片:内江吃货大队长(侵删)

内江人对牛肉面的爱有多深,知乎上有人答复:一天就算穷成狗,都要吃碗牛肉面

内江人的自豪和酷爱不是没有道理,在牛肉面的族谱上,内江牛肉面,是加州牛肉面的“爷爷”。

内江牛肉面,也便是正宗的川式红烧牛肉面,被誉为“巴蜀小吃之首”。台湾牛肉面中红汤的一支,便是在川式红烧牛肉面的基础上加以演化,后来又两渡重洋回到大陆,成为加州牛肉面。

图片:网络(侵删南京有什么好玩的当地,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天)

一碗正宗的内江牛肉面,必定是用“水叶子面”煮的。水叶子面,是碱水细面,但比成都细面更细。细面,重碱,“盐是骨头碱是筋”,面虽细却柔干劲弹不易断。宽汤下面,面才煮的爽滑。

图片经侦大队办案问话流程:网络(侵删)

内江牛盗墓天道体系肉面的调味,极尽川菜调味的精华。

汤头,决议一碗面ss燃脂排油瘦身胶囊的格式。内江的牛肉面店,家家都有自己的秘不别传的汤方,鸡架,鳝骨、大骨、猪肉、整鸡和各色香料,都是汤头鲜美的诀窍。

足以让四川人自豪的郫县豆瓣酱,当然要在牛肉浇头的烹制过程中呈现,牛腱子要切的大坨,烧的酥烂。

最要害的,便是上桌前的打底子。糍粑辣椒,白芝麻,茴香、八角、杂乱的辛麻香辣,被一勺滚烫的菜油激起交融,一碗牛肉面的辣味,玉成于此。

然后捞面,浇汤头,撒香菜末和韭黄,趁热打铁。

这种滋味,眷村的人最清楚,是漂洋过海,也难以忘掉。

图片:甜心爱吃小笼包(侵删)

而在内江牛肉面基础上改进的重庆牛肉面,与内江牛肉面最显着的差异,就在于那一口甜美多汁的包包白。

图片1l密炼机:网络(侵删)

5

「337P兰溪牛肉面」

浙江 兰溪

一碗一烧,一面一菜。

图片:@庙街(侵删)

小小一个兰溪,藏了300多家面店胡彦斌怒怼狗仔。

差异于全国任一碗牛肉面,兰溪牛肉面,考究一碗南京有什么好玩的当地,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天一烧

一个欧毒舞蹈视频“烧”字,让兰溪牛肉面的滋味浓郁起来。

兰溪牛肉面的浇头要当场制造,牛肉片腌制后下锅爆炒,西红柿、香菇,笋丁、千张恣意组合,但不管怎样组合,最要紧不能少了雪菜,有雪菜,才有了兰溪人舌尖上的“鲜”

浇头炒到半熟,便是“烧面”的好时分,倒高汤,下面条,兹拉一声之后,面条被细细烧煮,打开怀有吸收高汤和浇头的甘旨。

图片:逛吃杭州(侵删)

比起把汤头浇在煮熟的拉面上,“烧面”的滋味愈加浓郁。

痴迷甘旨的兰溪人明显觉得不行,又把主见打到面上,手擀面不加篷灰碱面,和面时只用连文胜鸡蛋和盐来添加劲道,入味愈加透彻,面简直成为浇头的一部分,是一碗面,也是一道菜

6

「大酥牛肉面」

云南 昆明

南北回民调味的终极battle

图片:群众点评(侵删)

在昆明老表心里,来昆明不吃大酥牛肉面,真是白来

一碗面能在米线的地盘上闯出这样的名堂,甘旨的程度能够幻想。

大酥牛肉面里,鸡蛋面、鲜切面、拉面都是常见,但必定是偏粗的碱面,筋骨十足,在汤汁里泡过也能保存爽滑的口感。

当然,这还不足以让大酥面如此稀罕。大酥牛肉面真实的精华在于“帽子”,即为浇头——大酥牛肉。

图片:群众点评(侵删)

大博士县长电视剧全集酥牛肉,是昆明回族对红烧牛肉的称号。用牛肋条或筋腱肉红烧,牛肉要够大块,烹煮要够酥烂耙软,才称得上是“大酥牛肉”。

汤头用牛筒子骨做底,加“帽子”一同烧,汤桶里厚厚一层的牛油下,涌动着是浓郁鲜辣的汤汁。浓浓盛满勺,一齐“帽”到刚出锅的面条上,肉香横溢。

间隔大酥牛肉面的高光时间,还差最终一步:作料。

大酥牛肉面的作料往往自助,薄荷、青菜、葱花、香菜、芹菜、韭菜、油辣椒、糊辣椒、酱、蒜油、花椒,能够多至十几种。

一口下去,影响的辛辣味直冲天灵盖,似乎吃了一口带劲儿的槟榔。

难怪昆明老表把“好吃到大喊八叫”当做大酥牛肉是否够板扎的最高判别规范

7

「安庆牛肉面」

安徽 安庆

安徽的每头牛,都死得很值。

图片:网络(侵删)

提起安徽,就想起淮南,自然而然想起淮南牛肉汤。已然已经有了上好的汤头,下一碗淮南牛肉面也是随手,但来自安徽南部的重口味南京有什么好玩的当地,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天老饕们,独爱的仍是安庆牛肉面。

图片:吃喝合肥(侵删)

安庆牛肉面是兰州牛肉面的嫡派,拉面本来保存了早年的做法,但考究“听戏听腔,吃面吃汤”的南方人,汤头当然要雷厉风行的变革。

图片:网络(侵删)

有淮南牛肉小世界gogogo汤加持,安庆人再参加淳厚香辣的牛油辣椒,和牛肉同入汤锅,尽管和昆明相隔千里,但却和大酥牛肉面有异曲同工之妙。

图片:网络(侵删)

除了这些,牛肉面在地图的漂泊传递间,还演化出很多特别的滋味。

比方”微辣,永久做不到“的南京有什么好玩的当地,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天临汾牛肉丸子面

图片:网络(侵删)

比方让南北方风味在运河上相遇的台儿庄黄花牛肉面

图片:网络(侵删)

比方带一点沙茶味的晋江牛肉面

图片:网络(侵删)

比方泰州早茶中的压轴之作,梁许牛肉面。

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比方跟着生烫习尚进入武汉,每天卖掉100斤牛肉的生烫牛肉面。

图片:网络

比方配黄酒,就大蒜,被600万襄阳人用生命酷爱的襄阳牛肉面

图片:网络

比方西安人“活着就要咥”的柳巷面

图片:网络

比方顶着”干面“名头,却做”粉“事的奉化牛肉干面

图片:网络

牛肉面是最家常的滋味,却也是最保险的陪同。

在牛肉面的地图上,哪一碗用滋味标记取你的家园?

右下角点击“在看”,共享你家园的”全国榜首“牛肉吧手艺扒真空胎最快办法~

文:春熊

图:网络(侵删)南京有什么好玩的当地,你,没吃过牛肉面,徐州天气预报15天

规划:小妍